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Questo studio ha esaminato gli effetti dell'integrazione alimentare con antibiotici (clortetraciclina; ATB) allo svezzamento sul peso della carcassa, sulla qualità della carne fresca e sulla composizione di carne e grasso nei suini.
Materiali e Metodi: Gli animali provenivano da due allevamenti commerciali con uno stato di salute medio (flusso di produzione A; n=1020) e inferiore (flusso di produzione B; n=1200). Al termine della fase di finissaggio, un sottocampione di 150 suini per ciascuno dei gruppi trattati con antibiotici e di controllo è stato macellato nei due allevamenti selezionati con diverso stato di salute e diverse pratiche di gestione della mandria. La qualità della carne e del grasso di questi animali è stata successivamente valutata nel muscolo longissimus lumborum.
Risultati: Rispetto al gruppo di controllo, i lombi degli animali trattati del flusso di produzione A hanno mostrato un pH finale inferiore (pHu; P=0,04), una maggiore perdita di liquidi (P<0,001) e una ridotta marezzatura (P<0,01), creando condizioni favorevoli a una tendenza verso una carne più dura (P=0,09). La somministrazione di mangime integrato con antibiotici ai suinetti del flusso produttivo B ha determinato lombi di colore più chiaro (valore Minolta L* più elevato e punteggio Japanese Color Standards inferiore; P=0,04 per entrambi) e più teneri (P<0,01).
Conclusioni: Nel complesso, gli effetti a lungo termine dell'integrazione di antibiotici nella dieta allo svezzamento sulla carne suina ottenuta dai suinetti trattati sono risultati minimi, se non trascurabili, sia in termini biologici che economici, indipendentemente dalla maternità di origine e dalle pratiche di gestione dell'allevamento.
Aloma Zoratti, Luigi Faucitano, Sophie Gosselin, Alex-An Gilbert, Karine Deschêne, Jean-Pierre Clément, Pier-Luc Plante, Rachel Gervais, Eric Pouliot, Sylvain Fournaise, Linda Saucier, Pork meat quality profile from pigs originating from two different production streams with and without antibiotics administered at weaning, Meat Science, 2026, 110142, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110142.
